爱吃腌制的食品为什么导致胃癌

腌制食品是用一些盐来腌制，一般是高盐食物，腌制以后它还会导致需要腌制一定的时间，腌制的高盐食物还能够导致食物蛋白的变性，高盐食物吃进去以后能够直接损伤胃黏膜上皮，导致幽门螺旋杆菌定植使幽门螺旋杆菌的发生几率大大的提高，高盐食物还能够导致促高胃泌素血症和一些内源性基因的突变，这些基因的突变能够使上皮细胞的萎缩从而导致胃癌的发生，高盐食物目前来说包括了一些熏肉腊肉，在目前的情况下如果最大限度的能够减少这些烟熏食物的摄入，如果摄入一定量以后同时需要补充新鲜的蔬菜和一些水果，新鲜疏菜和水果含有大量的维生素C能够部分阻断高盐食物对胃黏膜上皮的损害。