四季豆没煮熟容易引起食物中毒吗

四季豆没煮熟可以引起食物中毒。
四季豆又称扁豆，没煮熟的时候含有皂甙（又称皂苷或皂碱）类对人体有害的物质，未成熟的四季豆中还有血凝素等，摄入人体后会对人体造成损伤，其损伤主要表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，腹泻过量甚至会造成脱水的表现。血凝素可以引起血液凝集，造成组织缺氧、血栓形成等。
四季豆经过长时间加温烹煮就可以减少毒性，所以食用四季豆时一定要做熟。